Mata sakit saat mengiris bawang.??
Ini merupakan pengalaman semua orang,
namun sedikit sekali yang merasa ingin tahu, mengapa pada saat mengiris
bawang merah, mata kita selalu pedih dan mengeluarkan air mata. Apa
sebenarnya zat yang terkandung dalam bawang merah?
Bawang merah mengandung zat sulfur, yang
dapat terhadap mata dan hidung kita. Ketika diiris, bawang melepaskan
senyawa sulfur ini ke udara. Begitu kontak dengan mata, senyawa ini
menghasilkan asam sulfur, yang menyebabkan iritasi. Kemudian mata
mengeluarkan air mata untuk berusaha menyingkirkan zat tersebut sebagai
bentuk perlindungan. Menggosok mata hanya akan semakin mengiritasi mata
karena setelah bersentuhan dengan bawang, jari juga terkena senyawa
sulfur itu.
Namun jika bawang tersebut sudah masuk
ke dalam wajan atau penggorengan maka seseorang tidak akan menangis atau
air matanya berhenti.
“Hal ini karena selama proses memasak,
enzim yang menghasilkan gas-gas ini akan menjadi hancur atau tidak aktif
lagi sehingga tidak membuat mata menjadi iritasi,” ujar Dr Gerry
Russell, profesor food biochemistry dari University of California,
seperti dikutip dari Health.Ninemsn, Rabu (2/3/2011).
Untuk mengurangi iritasi tersebut
sebaiknya jaga bawang merah dalam kondisi dingin/ beku, karena pada saat
itu senyawa sulfur akan tidak mudah terlepas.
Saat ini, petani di Inggris telah mengembangkan bawang merah yang tidak mengiritasi mata. Jenis ini dikenal sebagai ” Supasweet onion “.
Bawang merah ini ditumbuhkan dalam tanah yang rendah sulfur, diharapkan
kandungan sulfur pada bawang akan menjadi lebih sedikit.
Sumber : http://hermansutopo.com/?p=126
